Weichkäse aus Kuhmilch
milchig, freundlich, sanft, rahmig, samtig, säuerlich, quarkig, cremig, pilzig, reif, fließend, würzig, kohlig, explosiv, animalisch, ammoniakalisch. Mit Rotschmiere oder Weißschimmel.
- Bauerncamembert Jersey BIO Rohmilch
- Brie de Meaux AOP Rohmilch
- Camembert au Calvados Rohmilch
- Camembert de Normandie Rohmilch
- Chanteraine / Brillat Savarin Rohmilch
- Chaourse AOP
- Coulommiers Rohmilch
- Epoisses AOP Rohmilch
- Langres AOP
- Maroilles fermier Rohmilch
- Mont d’Or AOP (zur Saison) Rohmilch
- Munster fermier AOP Rohmilch
- Reblochon fermier AOP Rohmilch
- St. Marcellin fermier Rohmilch
- Trüffelbrie Rohmilch
u. v. a. m.
Schnittkäse aus Kuhmilch
geschmeidig, buttrig, mild, fruchtig, zart, grasig, herb, mürbe, zahm, wild, erdig, rustikal, ranzig, würzig. Mit Rotschmiere, Blauschimmel oder naturrindengereift.
- Aarewasser Rohmilch
- Bleu d’Auvergne AOP
- Fontal
- Garrigue de Savoie
- Gorgonzola DOP
- Gouda jung Rohmilch
- Luzerner Nusskäse BIO
- Salers fermier AOP Rohmilch
- St. Néctaire fermier Rohmilch
- Südtiroler Trüffelkäse BIO
- Tomme des Alpes fermier Rohmilch
- Tomme du Grand Massif Rohmilch
u. v. a. m.
Hartkäse aus Kuhmilch
von jung bis extrahart und kristallin. Geschmeidig, rund, buttrig, nussig, blumig, kräutrig, fruchtig, geröstet, karamellig, rauchig, süß, malzig, kräftig, umami, beißend, brennend, rassig, bröckelig, knirschend.
- Gouda alt Rohmilch
- Alpin Rohmilch
- Beaufort AOP Rohmilch
- Cheddar fermier
- Cironé Rohmilch
- Comté AOP 10, 18 und 30 Monate gereift Rohmilch
- Gruyère alpage Rohmilch
- Heggelbacher Alpkäse demeter Rohmilch
- Mont Velan
- Parmigiano Reggiano DOP Rohmilch
- Schlossberger Rohmilch
- Schweizer Emmentaler Rohmilch
- Stilton DOP
u. v. a. m.
Kuhmilchkäse
Kuhmilch hat einen durchschnittlichen Eiweißgehalt von ca. 3,5 % einen Fettgehalt von ca. 4 % und einen Laktosegehalt (Milchzucker) von ca. 4,7 %.
Eine sehr hohe Milchleistung für die billige Massenproduktion ist nur mit sehr energiereichem Hochleistungskraftfutter und nicht aus reiner Weidehaltung und Heufütterung zu erzielen. Deshalb legen wir Wert auf Käse aus bäuerlicher Produktion.
Eine Kuh gibt je nach Rasse und Fütterung im Durchschnitt 15 – 40 l Milch am Tag. Für ein Kilo Hartkäse werden 12-14 l Milch benötigt.
Schafskäse
Schafmilch hat einen geringeren Wassergehalt als Kuh- und Ziegenmilch. Der Eiweißgehalt von Schafmilch kann am Ende der Laktation bei 8 % und der Fettgehalt bei bis zu 10 %. liegen. Schafmilch ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und essentiellen Fettsäuren. Bereits Aristoteles war von ihrer heilenden Wirkung auf die Gesundheit überzeugt. Ihr wird eine regulierende Wirkung auf Herz, Leberfunktion und Cholesterinspiegel nachgesagt, sowie eine bessere Verdaulichkeit aufgrund kleinerer Fettkügelchen.
Ein Schaf gibt ca. 2-4 l Milch am Tag.
Besonders bei jungen Weichkäsen ist oftmals lediglich eine ganz zarte Schafnote wahrnehmbar. Der streng-aromatische Schafgeschmack entwickelt sich besonders in lange gereiften Hartkäsesorten mit Freiwerden spezifischer Fettsäuren durch Fettspaltung.
- Brebis frais Romilch
- Pérail Rohmilch
- Brebis de Pyrénées fermier Rohmilch
- Brebis sanglé
- Brica Feda
- Feta bio
- Pecorino Trüffel
- Pecorino Siciliano BIO Rohmilch
- Ricotta al forno BIO
- Roquefort AOP Rohmilch
- Brin d’amour
- Tomme de Lozac
- Nioulou
- Crottin de brebis Rohmilch
u. v. a. m.
Ziegenkäse
Mit ca. 3,2 % Eiweiß, ca. 3,5 % Fett und ca. 4,2 % Laktose hat Ziegenmilch einen höheren Wassergehalt als Kuhmilch. Das Eiweiß der Ziegenmilch setzt sich etwas anders zusammen als das der Kuhmilch. Bei einer Allergie gegen Molkeneiweiß wird Ziegen- und Schafkäse oft besser vertragen. Die Eiweiße und kleinen Fettkügelchen machen Ziegenmilch gut bekömmlich.
Dank der heute zu Tage verbesserten Hygiene und Kühlmöglichkeiten der frischen Milch, bildet sich das charakteristischen Ziegenaroma im Käse erst mit fortschreitender Reifung, wenn durch Spaltung der Fette die entsprechenden Fettsäuren frei werden.
Die Ausbeute aus Ziegenmilch ist gering und die Käse eignen sich nicht gut für eine lange Lagerung. Deshalb werden zum Großteil Frisch- und Weichkäse hergestellt. Eine Ziege gibt ca. 3-4 l Milch am Tag.
- Brindille fermière Rohmilch
- le Caprice Ziegenbrie bio
- Chèvre Pyrénées fermier Rohmilch
- Crottin de Chavignol fermier AOP Rohmilch
- Dôme, Étoile Rohmilch
- Hexagone fermier Rohmilch
- Persillé de Chèvre
- Tomme des Orrys fermier Rohmilch
- Würnsreuther Ziegenfrischkäse
Folgen Sie uns auf Instagram